Curry Japonais a Melun
Chez Yoki Ramen, nous preparons notre curry japonais selon la tradition du kare raisu : une sauce onctueuse, legerement sucree, mijotee a partir d'un roux fait maison et d'epices torrefies. Servi avec du riz japonais parfaitement cuit, notre curry est l'un des plats les plus reconfortants de notre carte, disponible au 31 Rue du General de Gaulle, au coeur de Melun.
L’Histoire du Curry Japonais : du Kare Raisu au Plat National
Le curry japonais possede une histoire fascinante qui le distingue radicalement de ses cousins indien et thai. Contrairement a ce que l'on pourrait croire, le curry n'est pas arrive au Japon directement depuis l'Inde. C'est par l'intermediaire des Britanniques, a la fin de l'ere Meiji (vers 1868-1912), que le curry a ete introduit au Japon. La marine imperiale britannique, qui avait adopte le curry comme ration standard pour ses equipages, l'a transmis a la marine japonaise. Les Japonais ont alors adapte cette recette a leur propre palais, creant un plat entierement nouveau.
Au fil des decennies, le curry japonais s'est eloigne considerablement de ses origines anglo-indiennes. La sauce est devenue plus epaisse, plus douce, legerement sucree, preparee a partir d'un roux de beurre et de farine enrichi d'oignons longuement caramelises, de pommes rapees et de miel. Ce melange produit une texture veloutee et un gout rond, chaleureux, qui plait a tous les ages. Aujourd'hui, le kare raisu (litteralement "curry-riz") est considere comme l'un des plats les plus consommes au Japon, devant meme les sushis dans les sondages de popularite nationale.
Chez Yoki Ramen a Melun, nous rendons hommage a cette tradition en preparant notre curry selon les methodes artisanales japonaises. Pas de cube de curry industriel, pas de pate pre-fabriquee : notre sauce est elaboree chaque jour dans notre cuisine du 31 Rue du General de Gaulle, avec le meme soin que nous apportons a nos bouillons de ramen.
Nos Curry Japonais Signature chez Yoki Ramen
Notre carte de curry japonais a ete concue pour offrir un eventail de saveurs qui satisfait aussi bien les amateurs de viande que les vegetariens. Chaque variete repose sur notre sauce curry maison, preparee quotidiennement, et est accompagnee de riz japonais cuit a la vapeur, de pickles maison et d’une garniture soignee.
Chicken Katsu Curry
Notre best-seller inconteste. Le chicken katsu curry associe un filet de poulet soigneusement pane dans une chapelure panko ultra-croustillante, frit a temperature parfaite pour obtenir un exterieur dore et croquant tout en preservant un interieur tendre et juteux. Ce tonkatsu de poulet est ensuite decoupe en tranches genereuses et nappe de notre sauce curry maison. Le contraste entre le croustillant du panko et l’onctuosite de la sauce cree une harmonie de textures typique de la cuisine japonaise. Servi sur un lit de riz blanc japonais avec des pickles de daikon et une salade de chou frais cisele, ce plat incarne le comfort food a la japonaise dans toute sa splendeur.
Poulet - Croustillant - Best-sellerCurry Boeuf Mijote
Notre curry au boeuf est un plat de caractere, ou la viande est braisee lentement dans la sauce curry jusqu’a ce qu’elle devienne fondante. Nous utilisons des morceaux de boeuf choisis pour leur capacite a supporter une cuisson longue sans perdre leur saveur. Le resultat est une viande qui s’effiloche a la fourchette, impregnee de toutes les notes aromatiques de notre sauce : curcuma, cumin, oignons caramelises, pomme rapee et une pointe de garam masala. Les pommes de terre et les carottes fondantes qui accompagnent la viande ajoutent une dimension de douceur vegetale. Ce curry rappelle les preparations familiales japonaises du dimanche, lorsque la marmite mijote toute la matinee et que toute la maison embaume.
Boeuf - Fondant - TraditionnelCurry Crevettes
Pour les amateurs de fruits de mer, notre curry aux crevettes offre une interpretation marine du kare raisu. Les crevettes sont sautees rapidement a feu vif pour conserver leur fermete et leur saveur iodee, puis nappees de notre sauce curry. La combinaison de la douceur naturelle des crevettes avec les epices chaleureuses du curry cree un equilibre particulierement reussi. Nous ajoutons des legumes croquants (poivrons, edamame, oignons nouveaux) qui apportent de la fraicheur et du contraste textural. Ce curry est servi avec du riz japonais et nos pickles maison, complete par une touche de shichimi togarashi pour ceux qui souhaitent un peu de piquant supplementaire.
Crevettes - Marin - EquilibreCurry Legumes de Saison
Notre curry vegetarien demontre que le kare raisu n’a pas besoin de viande pour etre pleinement satisfaisant. La sauce curry, deja riche en saveurs grace aux oignons caramelises, a la pomme et aux epices torrefies, enveloppe des legumes de saison prepares avec attention : patates douces roties au four, aubergines grillees, courgettes, brocolis al dente et carottes glacees. Chaque legume est cuit separement pour respecter sa texture optimale avant d’etre assemble dans l’assiette. Cette approche garantit que chaque bouchee offre un melange de textures et de saveurs, du fondant au croquant. Un plat genereux et complet qui satisfait les vegetariens comme les omnivores.
Vegetal - Saison - GenereuxRetrouvez l'ensemble de nos plats sur notre carte complete, y compris nos ramen authentiques, sushis et makis et poke bowls.
Le Secret de Notre Sauce Curry Maison
La qualite d’un curry japonais repose entierement sur sa sauce. Chez Yoki Ramen, la preparation de notre sauce curry commence bien avant l’ouverture du service. Tout part du roux : un melange de beurre et de farine que nous faisons cuire a feu doux, en remuant constamment, jusqu’a obtenir une couleur noisette et un parfum toaste. Ce roux constitue la base epaississante de notre curry et lui confere cette texture veloutee si caracteristique du kare raisu japonais.
Parallelement, nos oignons sont emincees finement et caramelises pendant pres d’une heure a feu tres doux. Cette etape cruciale transforme l’amertume naturelle de l’oignon en une douceur profonde qui forme l’epine dorsale de la saveur de notre curry. Nous y ajoutons de la pomme rapee (une technique typiquement japonaise) et du gingembre frais, qui apportent respectivement de la rondeur et une vivacite subtile.
Notre melange d’epices est compose de curcuma, de cumin, de graines de coriandre, de fenugrec, de poivre noir, de cannelle et d’une pointe de piment doux. Ces epices sont d’abord torrefies a sec dans une poele pour liberer leurs huiles essentielles et intensifier leurs aromes, puis moulues et incorporees au roux avec le fond de legumes et de viande. La sauce mijote ensuite pendant plusieurs heures, le temps que tous les ingredients fusionnent en un tout homogene, riche et complexe.
Le resultat est une sauce d’une onctuosite remarquable, qui nappe parfaitement le riz et les garnitures sans jamais etre lourde. Chaque cuillere revele des couches de saveur successives : la douceur de l’oignon et de la pomme, la chaleur des epices, la profondeur du roux, et cette touche finale umami qui fait du curry japonais un plat si addictif. C’est cette exigence artisanale qui differencie notre curry d’un curry prepare a partir de cubes ou de pate industrielle.
Curry Japonais, Indien ou Thai : Quelles Differences ?
Si le mot « curry » est commun a plusieurs cuisines asiatiques, les plats qu’il designe sont radicalement differents d’un pays a l’autre. Le curry japonais se distingue par sa douceur, son epaisseur et sa texture proche d’une sauce brune. La ou le curry indien privilegie les melanges d’epices intenses (masala) et les bases liquides variees (lait de coco, yaourt, tomate), le curry japonais repose sur un roux qui lui donne corps et onctuosite. Il est volontairement moins piquant, ce qui le rend accessible a tous les palais, y compris ceux des enfants.
Le curry thai, quant a lui, se caracterise par sa fraicheur aromatique (citronnelle, galanga, feuilles de combava) et ses bases de pate de curry (rouge, verte, jaune) diluees dans du lait de coco. Son profil gustatif est plus vif, plus acide et souvent plus piquant que le curry japonais.
Le curry japonais, lui, joue sur des notes plus rondes et enveloppantes. La presence de pomme rapee, d’oignons caramelises et parfois de miel ou de chocolat (oui, certaines recettes traditionnelles japonaises incluent un carre de chocolat noir pour la profondeur !) cree un profil gustatif unique, a la fois familier et exotique. C’est cette personnalite douce et chaleureuse qui a fait du kare raisu le plat le plus consomme au Japon, toutes categories confondues.
Nos Accompagnements : Riz, Tonkatsu, Pickles et Plus Encore
Un curry japonais reussi ne se limite pas a sa sauce. Les accompagnements jouent un role essentiel dans l’equilibre du plat. Chez Yoki Ramen, chaque element qui compose nos assiettes de curry est prepare avec le meme soin artisanal.
Riz japonais a la vapeur
Nous utilisons un riz japonais a grain court, cuit a la vapeur selon la methode traditionnelle. Ce riz, legerement collant et brillant, possede la texture ideale pour absorber la sauce curry tout en conservant sa tenue en bouche. Le dosage en eau et le temps de repos apres cuisson sont calibres avec precision pour obtenir un grain moelleux a chaque service.
Tonkatsu - Panure panko croustillante
Le tonkatsu qui accompagne notre chicken katsu curry est pane dans une chapelure panko japonaise. Le panko, a la difference de la chapelure classique, produit une croute plus aeree, plus legere et bien plus croustillante. Nous pannons nos filets a la commande et les cuisons dans une huile maintenue a temperature constante pour un resultat dore et uniforme.
Pickles maison et condiments
Nos pickles de daikon (radis japonais) et de concombre sont prepares maison dans un vinaigre de riz assaisonne. Ces condiments acidules et croquants jouent un role fondamental : ils apportent de la fraicheur entre chaque bouchee de curry et nettoient le palais. Nous proposons egalement du fukujinzuke, le condiment traditionnel du curry japonais, un melange de legumes haches et maceres dans une sauce sucree-salee.
Commander Notre Curry Japonais a Melun et Alentours
Plusieurs options s'offrent a vous pour deguster nos curry japonais. Vous pouvez nous rendre visite dans notre restaurant situe au 31 Rue du General de Gaulle a Melun. Avec nos services du midi et du soir (du mardi au dimanche), il y a forcement un creneau qui convient a votre emploi du temps. Le curry japonais est disponible a chaque service, que vous veniez pour un dejeuner rapide ou un diner plus detendu.
Si vous preferez savourer notre curry chez vous, nous proposons la livraison a Melun et dans les communes voisines : Le Mee-sur-Seine, Dammarie-les-Lys, Vaux-le-Penil, Rubelles et au-dela. Le curry japonais est un plat qui voyage particulierement bien grace a sa texture epaisse et genereuse. Nous conditionnons le riz et la sauce separement pour que vous puissiez reconstituer votre assiette a la maison avec une qualite optimale.
Le click and collect est egalement disponible : commandez en ligne ou par telephone, choisissez votre heure de retrait, et recuperez votre curry pret a deguster directement au comptoir. Pour un repas complet, ajoutez des gyoza croustillants ou des yakitori grilles en entree — l'accord parfait avec un curry bien chaud.
Le Curry Japonais, Tresor de la Gastronomie Nippone a Melun
Le curry japonais occupe une place a part dans la gastronomie du Japon. Introduit a l'ere Meiji par l'intermediaire de la marine britannique, il a ete progressivement transforme par les cuisiniers japonais pour devenir un plat radicalement different de son modele original. La ou le curry britannique etait une interpretation simplifiee du curry indien, le Japon en a fait une creation culinaire originale, plus epaisse, plus douce, construite autour d'un roux plutot que d'un melange de pates d'epices.
A Melun, dans le departement de Seine-et-Marne, Yoki Ramen propose un curry japonais authentique prepare artisanalement. Les habitants de Melun et des communes avoisinantes — Le Mee-sur-Seine, Dammarie-les-Lys, Vaux-le-Penil, Rubelles, Savigny, Cesson — n'ont plus besoin de se rendre a Paris pour decouvrir un kare raisu digne de ce nom. Notre restaurant, situe au 31 Rue du General de Gaulle, au coeur de Melun, prepare chaque jour sa sauce curry a partir d'ingredients frais et d'epices torrefies, sans aucun recours aux preparations industrielles.
Le curry japonais est souvent decrit comme le "comfort food" par excellence au Japon. C'est le plat que les etudiants preparent dans leur petit appartement, celui que les meres de famille font mijoter le dimanche, celui que les cantines scolaires servent a des millions d'enfants chaque semaine. Cette dimension populaire et reconfortante est au coeur de notre demarche chez Yoki Ramen. Nous voulons que chaque assiette de curry servie a Melun transmette cette chaleur, cette generosite et ce sentiment de bien-etre qui font du kare raisu un plat si universellement apprecie.
Que vous cherchiez un curry japonais a Melun, un curry katsu dans le 77, un kare raisu en Seine-et-Marne ou simplement un restaurant japonais qui prepare ses sauces artisanalement, Yoki Ramen vous invite a decouvrir son interpretation du curry japonais. Notre carte propose egalement des ramen aux bouillons mijotes 12 heures, des sushis et makis prepares a la commande et des poke bowls frais et colores. Ouvert six jours sur sept, midi et soir, avec livraison et click and collect disponibles.
Questions Frequentes sur Notre Curry Japonais
Qu'est-ce que le curry japonais (kare raisu) ?
Le curry japonais, appele kare raisu en japonais, est un plat reconfortant compose d'une sauce au curry epaisse et legerement sucree, servie sur du riz japonais. Contrairement au curry indien ou thai, le curry japonais se distingue par sa texture onctueuse, son gout plus doux et sa preparation a base de roux. Chez Yoki Ramen a Melun, nous preparons notre sauce curry maison a partir d'un melange d'epices torrefies et d'un roux longuement mijote, pour obtenir une profondeur de saveur authentique.
Quelles varietes de curry japonais proposez-vous chez Yoki Ramen ?
Notre carte de curry japonais comprend plusieurs varietes : le chicken katsu curry (filet de poulet pane croustillant nappe de sauce curry), le curry aux legumes de saison pour les vegetariens, le curry au boeuf mijote et le curry aux crevettes. Chaque curry est servi avec du riz japonais cuit a la vapeur, des pickles maison et une salade d'accompagnement. Vous pouvez consulter notre carte complete en ligne ou au restaurant au 31 Rue du General de Gaulle a Melun.
Votre sauce curry est-elle faite maison ?
Oui, chaque etape est realisee de A a Z dans notre cuisine a Melun. Le roux est confectionne a partir de beurre et de farine, cuit a feu doux pendant pres de trente minutes en remuant sans cesse jusqu'a obtenir une couleur noisette profonde. En parallele, nos oignons emincees caramelisent pendant environ une heure a feu tres doux, transformant leur amertume en une douceur fondamentale pour le profil gustatif du curry. Notre melange d'epices — curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, poivre noir, cannelle, piment doux — est torrefie a sec pour liberer les huiles essentielles, puis moulu et incorpore au roux. La pomme rapee et le gingembre frais completent l'equilibre. Zero cube, zero pate industrielle, zero raccourci.
Le curry japonais est-il different du curry indien ?
Oui, le curry japonais et le curry indien sont tres differents. Le curry japonais est plus epais, plus doux et legerement sucre, avec une texture proche d'une sauce brune. Il est prepare a partir d'un roux, contrairement au curry indien qui utilise generalement des epices entieres grillees et des bases liquides variees. Le curry japonais a ete introduit au Japon par les Britanniques a l'ere Meiji (fin du XIXe siecle), qui avaient eux-memes adapte le curry indien. Le Japon en a fait un plat national a part entiere, tres different de ses origines.
Peut-on commander du curry japonais en livraison a Melun ?
Absolument. Nous livrons sur Melun et les communes voisines (Le Mee-sur-Seine, Dammarie-les-Lys, Vaux-le-Penil, Rubelles). Le curry japonais est l'un de nos plats qui voyage le mieux : sa sauce epaisse et onctueuse ne risque pas de se renverser ni de s'alterer pendant le transport. Nous conditionnons le riz japonais dans un recipient separe pour qu'il conserve sa texture moelleuse, et la sauce curry dans un contenant hermetique. Le tonkatsu du chicken katsu curry est emballe a part pour preserver son croustillant panko. A la reception, il suffit de dresser votre assiette et de verser la sauce — c'est pret. Commande via notre site ou au 07 64 51 95 07.
Avez-vous des options vegetariennes pour le curry ?
Oui, notre curry aux legumes de saison est entierement vegetarien. La sauce curry est preparee sans aucun fond de viande ni de poisson — nous utilisons un bouillon de legumes maison comme base. Les legumes sont choisis selon la saison et prepares individuellement pour respecter la texture optimale de chacun : patates douces roties au four pour leur douceur, aubergines grillees, courgettes al dente, brocolis croquants et carottes glacees. Chaque legume est cuit separement avant d'etre assemble dans l'assiette, ce qui garantit un melange de textures et de saveurs a chaque bouchee. C'est un plat genereux et complet qui satisfait les vegetariens comme les omnivores.
Combien coute un curry japonais chez Yoki Ramen ?
Nos curry japonais sont proposes a partir de 13 euros environ, selon la recette choisie et les supplements selectionnes. Le chicken katsu curry, notre best-seller, ainsi que les versions boeuf et crevettes sont disponibles a la carte. Des formules midi incluant une entree et un dessert sont egalement proposees. Consultez notre carte en ligne pour connaitre les tarifs exacts et les options de personnalisation.