Notre Carte de Cuisine Japonaise a Melun

Le ramen est le coeur battant de notre cuisine. Chaque bol commence par un bouillon que nous preparons la veille : os de porc, os de poulet, legumes, algues kombu et flocons de bonite. Ce melange cuit a feu doux pendant toute une nuit, liberant progressivement du collagene, des acides amines et cette saveur umami si caracteristique de la tradition du ramen.

Notre Tonkotsu Ramen est la star de la carte. Son bouillon blanc et cremeux, obtenu apres douze heures de cuisson d'os de porc, est garni de tranches de chashu braisees, d'un oeuf marine au soja, de pousses de bambou menma, d'oignons verts et de feuilles de nori grillees. Le resultat est un bol genereux, reconfortant et profondement savoureux.

Le Miso Ramen associe notre bouillon de base a une pate de miso rouge fermentee, ce qui lui confere une richesse terreuse et legerement sucree. Le Shoyu Ramen, plus delicat, repose sur un bouillon clair parfume a la sauce soja artisanale. Pour ceux qui recherchent du caractere, le Spicy Ramen integre une huile de chili maison et du doubanjiang (pate de piment fermentee) qui rechauffe le palais sans masquer les saveurs du bouillon.

Les vegetariens ne sont pas en reste : notre Ramen Vegetarien utilise un bouillon de champignons shiitake, de kombu et de legumes racines. Le tofu grille, les champignons enoki, le pak choi et le mais doux completent ce bol plein de caractere. Nos ramen sont proposes entre 13 et 17 euros selon les garnitures choisies. Decouvrez en detail nos ramen authentiques sur la page dediee.

Nos sushi et maki sont roules a la main, a la minute, par notre equipe formee aux gestes traditionnels japonais. Le riz est assaisonne avec un vinaigre de riz doux, une touche de sucre et une pincee de sel, puis refroidi a l'eventail pour obtenir cette texture a la fois collante et aeree qui distingue un bon sushi. Nous travaillons du saumon frais, du thon, de la crevette, de l'anguille et du poulpe, livres plusieurs fois par semaine par nos fournisseurs.

Les Nigiri se declinent en saumon, thon, crevette, anguille grillee ou tamago (omelette japonaise). Nos Maki classiques vont du maki concombre au maki saumon-avocat, en passant par le maki thon piquant. Les California Rolls, roules a l'envers avec le riz a l'exterieur, sont garnis de cream cheese, avocat, surimi ou saumon et saupoudres de graines de sesame torrefie.

Nous proposons des pieces a l'unite, des plateaux de six ou douze pieces, ainsi que des assortiments mixtes pour partager en famille ou entre amis. Les prix se situent entre 5 et 14 euros selon la composition. Retrouvez le detail de notre offre sur la page nos sushi et maki.

Les poke bowls occupent une place de choix dans notre menu japonais a Melun. Inspires de la cuisine hawaiienne, ils se composent d'une base de riz vinaigre ou de riz complet, d'une proteine au choix (saumon cru, thon cru, poulet grille, tofu marine) et d'une selection de toppings frais : avocat, edamame, mangue, concombre, carotte rapee, chou rouge, graines de sesame et sauce ponzu ou sauce sesame maison.

Notre Poke Saumon Classique est le plus demande : saumon coupe en cubes genereux, avocat cremeux, concombre croquant, edamame, mangue fraiche, le tout arrose d'une sauce soja-sesame maison et saupoudre de furikake. Le Poke Vegetal remplace la proteine animale par du tofu marine au gingembre et a la sauce soja, avec des des de betterave et de l'avocat pour un bol colore et nourrissant.

Les salades japonaises sont egalement a decouvrir : salade de chou au sesame, salade d'algues wakame et salade de tofu croustillant. Les poke bowls sont proposes entre 13 et 16 euros. Pour en savoir plus, consultez nos poke bowls.

Les entrees sont pensees pour ouvrir l'appetit et preparer le palais aux saveurs qui vont suivre. Nos Gyoza sont farcis a la main avec un melange de porc hache, de chou, de gingembre et d'ail. Grilles d'un cote pour obtenir un fond croustillant et dore, puis cuits a la vapeur pour garder l'interieur tendre et juteux, ils sont servis avec une sauce soja-vinaigre maison et quelques gouttes d'huile de sesame. Nous proposons aussi des gyoza aux crevettes et des gyoza vegetariens au tofu et legumes.

Les Yakitori, brochettes grillees au charbon de bois, sont un autre pilier de notre carte. Poulet cuisse, poulet peau croustillante, boeuf au fromage, boulettes tsukune : chaque brochette est laquee d'une sauce tare caramelisee ou simplement assaisonnee au sel et au citron. Les Edamame, ces feves de soja vertes servies chaudes avec du sel de mer, constituent un encas leger et proteique, ideal pour patienter en attendant son ramen.

Les Tempura de crevettes et de legumes (patate douce, courgette, aubergine) sont enrobes d'une pate legere et frits a haute temperature pour un resultat croustillant et pas du tout gras. Ils sont accompagnes d'un sel matcha ou d'une sauce tentsuyu tiede. Les entrees et accompagnements vont de 5 a 9 euros. Retrouvez l'ensemble sur la page nos gyoza et yakitori. Pour les amateurs de plats reconfortants, decouvrez egalement notre curry japonais fait maison, prepare a partir d'un roux artisanal et d'epices torrefies.

Un repas japonais ne serait pas complet sans une touche sucree pour finir. Nos Mochi Glaces sont fabriques a partir de riz gluant pilonne, fourres d'une glace onctueuse aux parfums varies : matcha, mangue, sesame noir, fraise ou chocolat. Leur texture a la fois elastique et fondante en fait un dessert unique qui plait aux petits comme aux grands.

Le Dorayaki, cette double-crepe fourree de pate de haricot rouge anko, est un classique de la patisserie japonaise que nous proposons dans sa version traditionnelle. Pour les amateurs de matcha, notre Tiramisu Matcha revisite le dessert italien avec de la poudre de the vert ceremoniel et du mascarpone.

Cote boissons, nous servons du the japonais (sencha, genmaicha, hojicha) infuse dans les regles de l'art, ainsi que du matcha latte chaud ou glace. Les sodas japonais Ramune, avec leur bille de verre caracteristique, sont egalement disponibles. Pour les adultes, notre selection de bieres japonaises (Asahi, Kirin, Sapporo) et de sake froid ou chaud accompagne idealement un repas. Nous proposons aussi des limonades yuzu maison et de l'eau aromatisee au concombre et shiso.

Depuis l’ouverture de Yoki Ramen a Melun, nous avons fait le choix de ne jamais couper les coins. Chaque preparation est realisee sur place, de la decoupe du poisson a la confection des sauces. Nos bouillons de ramen ne proviennent pas de concentres ou de poudres : ils sont le resultat de longues heures de cuisson a basse temperature, ou les os, les legumes et les aromates liberent naturellement leurs saveurs.

Nous travaillons avec des fournisseurs locaux et des marches de gros de la region parisienne pour nous approvisionner en poissons frais, en viandes de qualite et en legumes de saison. Le riz est un riz japonais a grain court, ideal pour les sushi et les poke bowls. Les algues nori, le miso, la sauce soja et le vinaigre de riz sont importes directement du Japon pour garantir une authenticite sans compromis.

Notre equipe en cuisine suit des protocoles rigoureux en matiere d’hygiene et de tracabilite. Chaque lot de matiere premiere est reference, et nous respectons scrupuleusement la chaine du froid. Pour nous, la qualite n’est pas un argument marketing : c’est le fondement de chaque assiette, de chaque bol, de chaque bouchee que nous servons.